ネギ汁

タイトルの通り、ネギを切ったら中から出てきた汁状のもの。そういえば、ネギを具とした汁ものも確かにネギ汁と言いますね。今回はネギから出た汁についてお話ししたいと思います。

ネギの葉なんかに白い粉を吹いたものが付着していることがありませんか？濡れたタオル等でふき取ることができるそいつの正体はネギの葉の中にあるネギ汁という液体が乾いたものです。寒さの中で育つ野菜は特に甘みが強いとよく言われますが、それは植物が冬の寒さから守るために糖分を分泌して凍結から守るためという理由があります。ネギも同じで、トロリとした液体が葉の中から出てくるのです。多糖類からなるその液体がネギの甘味の元となっていて、体内の免疫細胞を活性化させる効果もあるそうです。風邪をひいたらネギを食べるとよいなどと昔から言われていますね。　お店でネギを購入の際は葉の中も特に注目して選んでいただくとよいかと思います。